Hygiène et HACCP en microbrasserie

Objectifs

  • Comprendre les enjeux et les méthodes de la gestion de la qualité en microbrasserie, en quoi ces méthodes peuvent éviter les problèmes sur produit en amont
  • Développez un plan de nettoyage tenant compte des contaminants des équipements et des spécificités de votre brasserie
  • Construisez un plan HACCP adapté à votre brasserie.

Moyens pédagogiques

  • Présentation / exposé vidéoprojecteur
  • Remise d’un classeur 
  • Mise en situation (exercices, calculs,...)
  • Brainstorming

Prérequis

  • Avoir suivi une formation équivalente ou supérieure au niveau 2 (Nous contacter pour plus d'informations) ou
  • Expérience en brasserie de plus de 6 mois

Public concerné

Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité en brasserie.

Contacts

Référente administrative : Sylvie KERKOUCH - formation.ifbm@qualtech-groupe.com 
Référent Pôle Microbrasserie : Thomas EVANS - thomas.evans@qualtech-groupe.com

Programme

Présentation des process malterie brasserie

Microbiologie appliquée à la microbrasserie :

  • flore de fermentation
  • flore d’altération
  • plan de contrôle microbiologique et technique de microbiologie applicable en microbrasserie

Méthodes d’analyses simples appliquées à la microbrasserie

  • prélèvement stérile
  • milieux de culture et contrôles microbiologiques

Maîtrise de l’hygiène :

  • enjeux de l’hygiène en microbrasserie
  • identification des principaux vecteurs de contamination

Nettoyage et désinfection :

  • paramètres du nettoyage et de la désinfection
  • caractéristiques des produits détergents et désinfectants

Méthodes HACCP appliquées à la microbrasserie :

  • analyses de risques (physiques, chimiques et microbiologiques)
  • maîtrise des risques en microbrasserie
  • le « Food défense »

Partie pratique

  • Mise en place d’un plan de nettoyage
  • Mise en place d’un plan HACCP