Objectifs
- Comprendre les enjeux et les méthodes de la gestion de la qualité en microbrasserie, en quoi ces méthodes peuvent éviter les problèmes sur produit en amont
- Développez un plan de nettoyage tenant compte des contaminants des équipements et des spécificités de votre brasserie
- Construisez un plan HACCP adapté à votre brasserie.
Moyens pédagogiques et techniques
- Présentation / exposé vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur
- Mise en situation (exercices, calculs,...)
- Brainstorming
Durée et effectif
- Avoir suivi une formation équivalente ou supérieure au niveau 2 (Nous contacter pour plus d'informations) ou
- Expérience en brasserie de plus de 6 mois
Coût pédagogique
Brasseurs artisanaux souhaitant comprendre et maîtriser les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité en brasserie.
Contacts
Référente administrative : Sylvie KERKOUCH - formation.ifbm@qualtech-groupe.com
Référent Pôle Microbrasserie : Thomas EVANS - thomas.evans@qualtech-groupe.com
Programme
Présentation des process malterie brasserie
Microbiologie appliquée à la microbrasserie :
- flore de fermentation
- flore d’altération
- plan de contrôle microbiologique et technique de microbiologie applicable en microbrasserie
Méthodes d’analyses simples appliquées à la microbrasserie
- prélèvement stérile
- milieux de culture et contrôles microbiologiques
Maîtrise de l’hygiène :
- enjeux de l’hygiène en microbrasserie
- identification des principaux vecteurs de contamination
Nettoyage et désinfection :
- paramètres du nettoyage et de la désinfection
- caractéristiques des produits détergents et désinfectants
Méthodes HACCP appliquées à la microbrasserie :
- analyses de risques (physiques, chimiques et microbiologiques)
- maîtrise des risques en microbrasserie
- le « Food défense »
Partie pratique
- Mise en place d’un plan de nettoyage
- Mise en place d’un plan HACCP